Бараньи ребрышки

Бараньи ребрышки

Автор: Сергей · Апрель 7, 2011

Сегодня для хозяек я публикую рецепт приготовления блюда – бараньи ребрышки с капустой и помидорами. Это блюдо позаимствовано из средиземноморской кухни. Готовится оно из отварной баранины. Рецепт блюда рассчитан на приготовление 4-х порций.

Для приготовления понадобятся продукты : 4 бараньих ребрышка, 1 вилок капусты, 6 помидоров, 500 г картофеля, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 125мл томатного сока, 3 столовых ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Приготовление : Бараньи ребрышки помыть, поместить в кастрюлю и добавить холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, когда содержимое закипит, снять пену, посолить и, в течение 30 минут, варить на медленном огне.

Отмыть тщательно картофель (используйте специальную щетку), залить водой и отварить в течение 20 минут от начала кипения.

Капусту вымыть и нашинковать тонкими полосками. Очистить чеснок и репчатый лук, мелко нарезать. В глубокую сковороду налить 1 столовую ложку оливкового масла, прогреть его и обжарить лук с чесноком. Затем добавить капусту и немного потушить.

Помидоры вымыть, нарезать кусочками, удалив основания плодоножек. Вместе с томатным соком добавить в овощи и тушить, периодически помешивая, пока не выпарится жидкостью.

Тем временем, в другую сковороду вылить оставшееся оливковое масло и обжарить на нем картофель до образования румяной корочки.

Овощи посолить, поперчить и выложить на тарелки вместе с отварными бараньими ребрышками.

Источник:
Бараньи ребрышки
Бараньи ребрышки с капустой и помидорами, рецепт приготовления
http://xozyaika.com/barani-rebryshki/

Бараньи ребрышки с белорусским морковным салатом

  • Для бараньих ребрышек:
  • Сок 1 лимона
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. дижонской зернистой горчицы
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 3 зубка чеснока
  • 1 кг бараньих ребрышек
  • Для морковного салата:
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 1 кг моркови
  • 1 ст.л. зерен кориандра (с горкой)
  • 3 зубка чеснока
  • 3 ст.л. майонеза (Слобода Оливковый)
  • 3 ст.л. натурального йогурта
  • соль, перец.

Думая о семейных новогодних блюдах, мне хотелось вспомнить что-то из детства, что-то из маминого репертуара. И сегодня мой дом наполнился прекрасным запахом прежних времен – ароматом тушеной моркови с кориандром и чесноком. В Беларуси этот салат очень популярен. Он достаточно сытный, чтобы выступать в роли гарнира. Набор ингредиентов почти всегда универсален. Я несколько адаптировала рецепт, чтобы сделать его более праздничным.

2. Смешать уксус, лимонный сок, горчицу, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Залить получившимся маринадом ребрышки и оставить на 3 часа или на ночь.

3. Морковь порезать мелкой соломкой. (Терка Бернара здесь отличный помощник). В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло и тушить морковь 7 минут до мягкости, помешивая.

4. Зерна кориандра подогреть на сухой сковороде, чтобы они стали ароматными.

Источник:
Бараньи ребрышки с белорусским морковным салатом
Для бараньих ребрышек: Сок 1 лимона 1 ст.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. дижонской зернистой горчицы 3 ст.л. оливкового масла 3 зубка чеснока 1 кг бараньих
http://www.koolinar.ru/recipe/view/121644

Плов из бараньих ребрышек

И сразу кто-то скажет: «Ну только ты еще не писал про плов». Согласен. Плов готовят в любой семье и у каждого есть свой рецепт, а может и несколько — введя слово «плов» в инете, можно получить «миллион» способов его приготовления. И добрая их половина сводится к написанию следующего: «обжарьте мясо, добавьте лук и морковь ,положите рис, залейте водой и готовьте, пока не сварится рис». Вариации составляют только набор специй, сорт мяса, способ нарезания и последовательность вбрасывания всех этих продуктов в казан. Зная все это, я все равно осмелился написать свое виденье этого блюда, поскольку мне доводилось встречать неожиданные и неоднозначные мнения и любителей и профессионалов.

Из всех видов мяса я остановился на бараньих ребрышках ( лично мое мнение). Плов делают из баранины – это традиционно. В принципе, с уважением отношусь к приготовлению из птицы и свинины. Главное, чтоб были мясо, жир, кости. Но больше люблю из баранины. О выборе баранины я говорил (читайте рецепт шурпы). Предпочитаю среднего возраста ребра.

Мясо для плова я не замачиваю (в отличие от приготовления бульона). Здесь важна хорошая зачистка мяса, так как оно будет обжариваться в раскаленном жире. Я срезаю загрязненные кровью и пленками частички. Убираю излишние скопления жира (более 0,5 см), осколки костей. Хорошо зачищенное мясо не оставит мелких пригоревших частиц при обжаривании, не отдаст излишне много жира. Зачистив, тщательно промываю под струей воды и уже на доске промакиваю, чтоб нигде не было влаги. Ребра я нарезаю примерно так:

Обжарка мяса. Ребра имеют достаточно жира, поэтому я накаляю сковороду с 3-4 ложками растительного масла. Ребра, предварительно переложив их в миску, подсаливаю, взбрызгиваю тем же маслом и перемешиваю (так куски не слипаются между собой и не прилипают к моей чугунной сковороде). В хорошо разогретую сковородку засыпаем наше мясо и следим, чтоб мясо равномерно обжаривалось. В идеале должно получиться примерно так:

И если вы хорошо зачистили мясо, то в сковороде должен остаться чистый (без пригорелостей) жир, на котором мы еще будем обжаривать овощи.

А мясо кладем в казан (заливаем водой на 1см, не покрыв мясо), накрываем крышкой и на самом малом газу тушим их минут 40-45. Мы получим более мягкое мясо, наваристый бульон, в котором потом будет вариться рис.

Овощи. Классика – это лук, морковка и чеснок. 2-3 средних лука, 1-2 морковки. И одна головка чеснока. Встречал мелкое нарезание лука и морковку, натертую на терке. Я предпочитаю лук и морковь полукольцами по 3-4 мм.

Раскалив ту сковороду, на которой жарилось мясо, обжариваем лук и морковь. Количество жира в сковороде будет таким, что добавлять масло вам не придется.

Кондицию обжарки я довожу до вида приятного глазу.

Специи. Чего только я не встречал. Каких только специй для плова не предлагает наша частная отечественная промышленность. Пакетики, что стоят во всех супермаркетах с гордым название «приправа для плова» — на некоторых встречал просто термоядерные смеси типа — куркума, имбирь, базилик, черный и красный перцы ,барбарис, кориандр, хмели-сунели, майоран, паприка, сухой чеснок, лавровый лист, перец душистый, глюконат. Бывают вариации еще со всякими усилителями вкуса. Честно говоря, это БОМБА для плова. Когда на вопрос, какие специи вы кладёте в плов, я слышу «ну, я покупаю неплохие такие, в пакетике, они так классно пахнут, что я их даже и в голубцы, и в котлеты добавляю», дальше я о плове не спрашиваю. Не спорю – есть и хорошие составы, но я предпочитаю видеть, что и сколько я добавляю.

Остановился на таком наборе

  • кориандр
  • перец черный
  • перец красный чили
  • семена зиры
  • семена фенхеля — самую малость

И зира, и фенхель не всем, бывает, нравится, тогда я заменяю на хмели-сунели. Я не против и барбариса, когда есть достойный барбарис, но это — на любителя (мне лично его присутствие непонятно). Приятной кислинки в плове он, на мой взгляд, не делает – так для глаз приятно. Мне не попадалось видеть его в хорошего в сушеном виде. Количество специй могу объяснить так. Перец черный и красный – это от Вас зависит (я ложу почти 1\3 чайной ложки), примерно столько же кориандра и зиры (её можно заменить на хмели-сунели). Фенхель — просто щепотку.

Рис. Его разнообразие сейчас поражает. Это единственный продукт, который таки придется покупать в супермаркете или магазине. Все мои поиски какого-то конкретного риса для плова ни к чему не привели. Хотя на пачках некоторых сортов гордо пишут «идеальный для приготовления плова». Не знаю, как Вы, а я такой уж человек, что действую от противного. Если пишут, значит, надо сделать наоборот и взять точно не его. Длиннозернистый (можно пропаренный) рис. Обращаю внимание на качество обработки риса, на отсутствие мусора и обломков риса в пачке и, как ни банально это звучит, на его свежий внешний вид. Обычно на 0,8 -1 кг ребер я насыпаю риса 1,5-1,8 майонезной банки [объём банки — 250 мл].

Еще один немаловажный нюанс. Кто-то просто сыпет рис прямо в кастрюлю, кто-то его просто промывает, а кто-то замачивает на минут 25-30. Однозначного ответа я не нашел. Большинство склоняется к тому, чтобы поставить рис под проточную воду и мыть, пока вода не станет прозрачной. Делаю так и я.

Итак, после 45-50 минут мясо наше готово принять овощи. Кладем обжаренные лук и морковь, обсыпаем специями, втыкаем в середину головку чеснока и засыпаем рис:

Воды добавляем так, чтоб укрыть рис на 1-1,5 см:

Огонь — самый малый (на протяжении полуготовности риса я заглядываю, чтобы посмотреть на каком уровне вода и, если вода ниже уровня риса, я немного подливаю). Когда рис вот-вот будет готов, выключаем и даем постоять минут 5-10. Результат такой:

Я умышленно не писал про соль, потому как хотел написать про это отдельно.

Как солят — встречал по-разному. Но для этого варианта так. Я уже писал, что ребра перед обжаркой солю и брызгаю маслом. Так вот, их я солю как на маринад. Соли будет достаточно потом и на обжаривание овощей и для бульона, хотя всегда надо пробовать и зажарку, и мясо, и бульон.

Напоследок скажу. Сколько людей — столько рецептов. Рад буду любым замечаниям и дополнениям. Надеюсь, было интересно почитать.

Источник:
Плов из бараньих ребрышек
И сразу кто-то скажет: «Ну только ты еще не писал про плов». Согласен. Плов готовят в любой семье и у каждого есть свой рецепт, а может и несколько — введя слово «плов» в инете, можно получить
http://www.ehau.ru/plov-iz-baranih-rebryshek

Шашлык из бараньих ребрышек

Шашлык из бараньих ребрышек – настоящее объедение! Это стоит попробовать!

  • Бараньи ребрышки 1 Килограмм
  • Лимон 1 Штука
  • Масло растительное 50 Миллилитров
  • Кориандр 3 Грамма
  • Зелень По вкусу
    мята, эстрагон, базилик
  • Соль По вкусу
  • Перец По вкусу
    красный и черный

1. Сначала моем лимон и выжимаем из него сок.

2. Затем промываем холодной водой бараньи ребрышки, обсушиваем при помощи бумажных салфеток и нарезаем на порционные куски.

3. Измельчаем зелень в блендере.

4. Лимонный сок смешиваем с растительным маслом. Добавляем соль, красный и черный молотый перец, кориандр и измельченную зелень. Тщательно перемешиваем. Маринад готов!

5. Бараньи ребрышки выкладываем в глубокую посуду, заливаем приготовленным маринадом и перемешиваем все так, чтобы поверхность каждого ребрышка была полностью покрыта маринадом. Ставим ребрышки в холодильник на продолжительное время, чтобы они хорошо замариновались. Лучше оставить их на всю ночь, но можно и на несколько часов.

6. Замариновавшиеся ребрышки нанизываем на шампуры и отправляем на мангал. Жарим на жару от углей до готовности мяса. Этот процесс займет у Вас 20-40 минут, в зависимости от возраста мяса и размера ребрышек.

Источник:
Шашлык из бараньих ребрышек
Шашлык из бараньих ребрышек – настоящее объедение! Это стоит попробовать!
http://povar.ru/recipes/shashlyk_iz_baranih_rebryshek-14705.html

(Visited 1 times, 1 visits today)

COMMENTS